19.02.10 Технология продукции общественного питания

Описание образовательной программы

Присваиваемая квалификация — Техник – технолог.
Уровень образования — среднее профессиональное образование по программе подготовки специалистов среднего звена.
Формы обучения — очная, заочная.
Сроки обучения — на базе основного общего образования 3 года 10 месяцев, на базе среднего общего образования — 3 года 10 месяцев (заочная форма обучения).
Область профессиональной деятельности выпускника:
 организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

Объекты профессиональной деятельности выпускника:
- различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
- технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

- процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
- первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

Виды деятельности:
1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

6. Организация работы структурного подразделения.

7.  Выполнение работ по  одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих:16675 Повар.

Обучающиеся в процессе обучения осваивают следующие  дисциплины, профессиональные модули:
Общеобразовательный  учебный  цикл (для очной формы обучения):

ОУД.01.01. Русский язык;

ОУД.01.02. Литература;

ОУД.01.03. Родной язык;

ОУД.02. Иностранный язык;

ОУД.03. Математика: алгебра и начала математического анализа, геометрия;

ОУД.04. История;

ОУД.05. Физическая культура;

ОУД.06. Основы безопасности жизнедеятельности;

ОУД.07. Информатика;

ОУД.08. Физика;

ОУД.09. Химия;

ОУД.10. Обществознание (включая экономику и право);

ОУД.15. Биология;

ОУД.16. География;

 ОУД.17. Экология;

 УД.01.  Мировая художественная культура;

 УД.02.  Практическая психология;

 УД.03. Экология.

Общий гуманитарный и социально – экономический учебный  цикл:

 ОГСЭ.01. Основы философии;
 ОГСЭ.02. История;
 ОГСЭ.03. Иностранный язык;
 ОГСЭ.04. Физическая культура;
 ОГСЭ.05. Русский язык и культура речи;
 ОГСЭ.06. Основы права;
  ОГСЭ.07. Этика и психология делового общения.

Математический и общий естественнонаучный учебный цикл:
 ЕН.01. Математика;
 ЕН.02. Экологические основы природопользования;
 ЕН.03. Химия.

Профессиональный учебный цикл.

Программы  общепрофессиональных  дисциплин:
ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;
ОП.02. Физиология питания;

ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья;
ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности;
ОП.05. Метрология и стандартизация;
ОП.06. Правовые основы профессиональной деятельности;
ОП.07. Основы экономики, менеджмента и маркетинга;
ОП.08. Охрана труда;
ОП.09. Безопасность жизнедеятельности;
ОП.10. Товароведение продовольственных товаров;
ОП.11. Организация обслуживания;
ОП.12. Экономика отрасли;
ОП.13. Бухгалтерский учет в общественном питании.

Программы профессиональных модулей:
ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

ПМ.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;

ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
ПМ.05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
ПМ.06. Организация работы структурного подразделения;

ПМ.07. Выполнение работ по  одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих:16675  Повар.

Программа учебной и производственной практики (по профилю специальности).

Программа производственной практики (преддипломной)

Рабочая программа воспитания и календарный план воспитательной работы

Программа государственной итоговой аттестации.

• ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания
• Лист обновлений
• Изменения к листу обновлений

Приложение 1

• Учебный план по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, прием 2019 г. с изменениями от 25.09.2020г

Приложение 2 

• КУГ 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 2019-2023 г. 

Аннотации к рабочим программам

• Аннотациии к рабочим программам по общеобразовательным учебным дисциплинам
• Аннотации к рабочим программам дисциплин и профессиональных модулей по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Приложение 3

Рабочие программы общеобразовательного учебного цикла

• ОУД. 01.01 Русский язык
• ОУД. 01.03. Родной язык
• ОУД. 02 Иностранныйязык(Английский язык)
• ОУД. 03 Математика алгебра и начала математического анализа, геометрия
• ОУД. 04. История
• ОУД. 05 Физическая культура
• ОУД. 06 Основы безопасности жизнедеятельности
• ОУД. 07 Информатика
• ОУД. 08 Физика
• ОУД. 09 Химия
• ОУД. 10 Обществознание
• ОУД. 15 Биология
• ОУД. 15 Биология (2019 год)
• ОУД. 16 География
• ОУД. 17 Экология
• УД. 01 Мировая художественная культура
• УД. 02 Практическая психология
• УД. 03 Основы проектной деятельности

Рабочие программы общего гуманитарного и социально – экономического учебного  цикла

• ОГСЭ.01. Основы философии
• ОГСЭ.02.История
• ОГСЭ.03 Иностранный язык
• ОГСЭ.04 .Физическая культура
• ОГСЭ.05.Русский язык и культура речи
• ОГСЭ.06 .Основы права
• ОГСЭ.07. Этика и психология делового общения

Рабочие программы математического и общего естественнонаучного учебного цикла

• ЕН .01.Математика
• ЕН.02 Экологические основы природопользования 
• ЕН.03. Химия

Рабочие программы  общепрофессиональных  дисциплин

• ОП. 01. Микробиология,санитария и гигиена в пищевом производстве
• ОП. 02. Физиология питания
• ОП. 03. Организация хранения и контроль запасов сырья
• ОП. 04. Информационные технологии в профессиональной деятельности
• ОП. 05.Метрология и стандартизация
• ОП. 06. Правовые основы профессиональной деятельности
• ОП. 07. Основы экономики, менджмента и маркетинга
• ОП. 08. Охрана труда
• ОП. 09. Безопасность жизнедеятельности
• ОП. 10. Товароведение продовольственных товаров
• ОП. 11. Организация обслуживания
• ОП. 12. Экономика отрасли
• ОП.13. Бухгалтерский учет в общественном питании

Рабочие программы профессиональных модулей

• ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
• ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
• ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
• ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
• ПМ.06 Организация работы структурного подразделения
• ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: 16675 Повар

Программа учебной и производственной практики (по профилю специальности)

• РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ( ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)

Программа производственной практики (преддипломной)

• РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ

Рабочая программа воспитания и календарный план воспитательной работы

• 2021-2023 гг.

Программа ГИА

• Программа ГИА